В 2025 году в СФО было выращено около 1 тыс. тонн грибов. На фермерские хозяйства приходится 3% от этого объёма, основными производителями остаются крупные сельскохозяйственные организации.

По мнению экспертов, Сибирь и Дальний Восток обладают потенциалом для развития грибоводства. Около 90 % рынка приходится на шампиньоны, 4% – на вешенки, ещё 6% – на более экзотические виды (в т.ч. шиитаке, эноки). По оценке ЦОЭ, в Сибири основная часть выращенных в организованном секторе грибов используется для удовлетворения местного рынка. Невысокий порог входа в производство, растущий спрос, а также довольно предсказуемые цены делают это направление привлекательным для малого и среднего бизнеса.

«В 2020 году произошёл значительный скачок производства грибов по всей стране. Рост составил более 60% на фоне стремления россиян к безопасной пищевой продукции, преимущественно местного производства. Затем свою роль сыграло сокращение импорта, и доля отечественных брендов на полках магазинов заметно возросла. Сейчас темп роста составляет 6-7% в год. При этом в одних регионах рынок уже насыщен, а в других, в том числе в Сибирском федеральном округе, сохраняются хорошие возможности для развития отрасли. Важно отметить, что преимущество у тех компаний, которые наладили собственное производство компоста и подсадку мицелий грибов», – прокомментировали в Центре отраслевой экспертизы РСХБ .

Всего в прошлом году в России было произведено более 140 тыс. тонн продукции. В лидерах – Южный, Приволжский и Северо-Западный федеральные округа, на долю которых приходится 92% общероссийского урожая.