Наступил долгожданный сезон сбора грибов: любители тихой охоты могут смело отправляться в леса за дикоросами. Специалисты Роспотребнадзора напоминает: чтобы употребление грибов не стало причиной ухудшения состояния вашего здоровья, важно соблюдать меры предосторожности на всех этапах – от момента сбора до употребления.

Основными причинами отравления грибами являются: недостаточная осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах, их сбор в неправильных местах (вдоль автомагистралей и т.д.), а также ошибки, допущенные при обработке и заготовке грибов.

Чтобы предупредить отравление грибами, соблюдайте основные правила:

1. Не знаешь – не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.

2. Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых пунктов, в экологически чистых районах, так как грибы способны накапливать токсичные вещества.

3. Используйте для сбора грибов плетёные корзины – так они сохранят свою свежесть дольше.

4. Срезайте грибы с целой ножкой.

5. Все принесённые домой грибы переберите и отсортируйте по видам в тот же день. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, а также дряблые грибы.

6. Очистите грибы от земли, хорошо промойте их в воде, а затем отмочите или отварите.

Запрещается:

• собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки – это приведёт к быстрой порче продукта;
• срезать переросшие, червивые и неизвестные грибы;
• пробовать грибы во время сбора;
• подвергать грибы кулинарной обработке спустя день и более после сбора.

Заготовка

Наиболее безопасными методами заготовки грибов на зиму являются замораживание и сушка.

Консервированные грибы могут стать причиной заражения ботулизмом, характеризующегося тяжелым поражением нервной системы, которое нередко приводит к летальному исходу.

Основные меры предупреждения ботулизма:

- стерилизуйте банки и крышки (кипятите их не менее 30 минут);

- используйте для консервации грибов капроновые крышки;

- используйте для маринования соль и уксус;

- храните заготовки в прохладном и темном месте;

- перед употреблением прокипятите содержимое банки в течение 15-20 минут.

Важно! При появлении симптомов отравления (тошнота, рвота, боли в животе, диарея, головокружение, падение артериального давления) необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью.