Секрет удачного шашлыка – в правильно выбранном и приготовленном мясе. При соблюдении этих двух условий удастся насладиться замечательным блюдом без последствий для здоровья.

Управление Роспотребнадзора по Хакасия настоятельно рекомендует приобретать мясо для шашлыка только в специально оборудованных торговых точках, где есть холодильное оборудование, а продавцы имеют действующие медицинские книжки. Решив купить мясо в местах неустановленной торговли, неизвестного происхождения, без сопроводительных документов, вы очень рискуете здоровьем.

На что нужно обратить внимание при выборе мяса для шашлыка?

Прежде всего, надо оценить внешний вид, запах и консистенцию мяса.

Свежее мясо не должно быть липким или влажным на ощупь. На срезе оно яркое и слегка влажное, но не мокрое.

Цвет продукта должен быть равномерным по всей поверхности, без темных пятен и заветренных участков. Например, качественная свинина и курица имеют бледно-розовый оттенок, баранина и говядина – насыщенно-красный, но не темнее малинового.

Жир у свежего мяса белый и упругий, у старого или испорченного - серый и липкий.

У продукта не должно быть посторонних ароматов, в том числе кислых или гнилостных.

Бывает, что под видом охлажденного мяса потребителю предлагают размороженное.

Как отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего?

Надавите на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего – более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок. Замороженное мясо можно использовать для приготовления шашлыка, но по вкусовым качествам оно будет уступать охлажденному.

Если вы решили купить в магазине замаринованный шашлык, обратите внимание на сорт мяса, состав, условия хранения полуфабриката и дату производства.

Сорт мяса: лучше высший или первый (в других сортах много сухожилий).

Дата изготовления: производственный маринад хранится не более 7 дней.

Состав: найдите в составе консерванты. Их обычно указывают в конце списка. Лучше, если это будет лимонная кислота. Она не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. Также убедитесь, что в составе нет фосфатов. Если в составе значится Е450, лучше отказаться от покупки – это влагоудерживающий агент.

Выбираете шашлык в пластиковом ведерке?

Осмотрите внимательно крышку. В норме – слегка вогнутая, ни в коем случае не вздутая!

Отдавайте предпочтение мясу в заводской упаковке, где не слишком много жидкости. Качественное охлажденное мясо впитывает маринад, а замороженное, залитое уксусом, наоборот, выделяет сок.